液体麹製造の確認をおこなってみた
通常澱粉液に麹菌を接種すると
自らが出す酵素により澱粉がブドウ糖に変化する為
通常の麹とは異なる成長となる
というより あまり成長はしないよう見受けられる
では 澱粉質が分解されない物質ではどうか
特にこの研究を行った
http://repository.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/dspace/bitstream/2261/52056/1/sugimoto_ah23.pdf
の方法の一部を利用して 細々と麹を生産している私の所でも
本当に液体麹が出来るか確認してみることにした
使用したものは 木灰 及び 化成肥料の一部を水溶液化し
濾し取ったものをフラスコに入れ
そこに 難消化性デキストリンを加え
圧力釜でしばらく煮沸し ３２℃で 麹菌を加へ保温
結果 表層上に 麹菌糸の成長がかなり見られた
この方法なら 安定した麹を作ることも可能ではないか
と思えた